我們常說(shuō)均質(zhì)乳化，那么乳化到底是一種什么現(xiàn)象，乳化機(jī)的原理又是什么呢？ 

通過(guò)表面活性劑的作用,使本來(lái)不能混合到一起的兩種液體能夠混到一起的現(xiàn)象稱(chēng)為乳化現(xiàn)象,具有乳化作用的表面活性劑稱(chēng)為乳化劑.

乳化機(jī)原理:加入表面活性劑后,由于表面活性劑的兩親性質(zhì),使之易于在油水界面上吸附并聚集,降低了界面張力,改變了界面狀態(tài),從而使本來(lái)不能混合在一起的"油"和"水"兩種液體能夠混合到一起,其中一相液體離散為許多微粒分散于另一相液體中,成為乳狀液.

能起到乳化作用的有乳化香料，賦予飲料以香氣和濁度，用HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂樹(shù)皂苷，可調(diào)制成乳化香料。添加乳化香料的飲料多屬酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂樹(shù)苷耐酸性?xún)?yōu)，因而十分合適。親水性好與耐酸性高的卵磷脂也可使用。

而酒*料、咖啡飲料、人造煉乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低HLB值的親油性乳化劑和其他親水性乳化劑配合，可提高飲料及煉乳的乳化穩(wěn)定性。

以上乃我司服務(wù)多年客戶(hù)總結(jié)出來(lái)的淺顯的道理，具體情況還要視客戶(hù)物料，工藝而定。